卵白溶液の準備

Albumen solution

アルビュメンプリント用の卵白溶液を作る。

Lサイズ卵１０個で350cc

臭化カリウムやヨウ化カリウムを足す調整があるので塩１%と食酢を少し入れている。

今回はミキサーで１分間撹拌
この後ろ過して１週間のエージング

memo
卵白の凝固温度 / 主成分のアルブミンは65度から70度だが卵白のトランスフェリンというタンパク質が60度から65度で固まり始める。